En cette période de festivités, où les tables croulent sous les plats traditionnels comme les huîtres, le foie gras ou encore le chapon, l’envie de légèreté se fait souvent sentir. Que ce soit pour un réveillon ou un simple rassemblement convivial, la salade trouve sa place, apportant fraîcheur et couleurs aux menus de Noël. Idéales pour accompagner les plats principaux ou comme option végétarienne, les salades festives que je vous propose ici sont toutes préparées avec des produits de saison, bio de préférence, pour un buffet aussi savoureux que sain.
Sommaire
Éclat hivernal en salade : chou kale, noix et cranberries
Rien de tel qu’une salade colorée pour égayer les tables d’hiver. Loin de l’idée reçue que l’hiver est pauvre en légumes, cette salade est un festival de saveurs et de textures :
– 200 g de chou kale cru
– 140 g de chou rouge cru
– 1 pomme acidulée bio
– 1 oignon rouge
– 60g de cranberries
– 60g de cerneaux de noix
– 60 g de bleu d’Auvergne
– Jus d’un citron
– Herbes fraîches (ciboulette, menthe)
– Huile d’olive ou crème fraîche liquide
– Sel et poivre
Commencez par émincer finement le chou et l’oignon, et coupez la pomme en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier avec le fromage, les noix et les cranberries. Ajoutez les herbes et assaisonnez avec la sauce préparée à base d’huile d’olive ou de crème, de jus de citron, de sel et de poivre.
Douceur et croquant : salade de mâche aux pommes et miel
Pour une touche sucrée-salée :
– 4 pommes bio, deux acidulées et deux douces
– 500 g de mâche
– 1 échalote
– 100 g de lardons fumés (optionnel)
– Vinaigre de cidre, huile d’olive, miel liquide, moutarde
– Sel, poivre
Faites revenir les lardons, puis les pommes coupées en dés. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la mâche au dernier moment.
Fraîcheur anisée pour lendemains festifs : salade de mâche aux agrumes
Cette salade est parfaite pour après les excès :
– 300 g de mâche
– 2 avocats
– Radis noir ou radis roses
– 1 bulbe de fenouil
– 1 pamplemousse rose
– Jus de citron
– Noisettes
– Huile d’olive, sauce soja, moutarde
– Sel, poivre
Détaillez les avocats, le radis, le fenouil et le pamplemousse. Mélangez avec les noisettes concassées. Préparez une sauce avec l’huile, le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, et assaisonnez avant de servir.
Salade d’épinards et butternut, feta et noix de pécan
Une salade gourmande et nourrissante :
– Épinards ou chicorée
– Butternut
– Feta
– Cranberries
– Noix de pécan
– Échalote
– Huile d’olive, vinaigre balsamique, miel
– Piment d’Espelette, fleur de sel, poivre
Rôtissez la butternut au four avec de l’huile et du piment. Mélangez avec la feta, les cranberries, les noix et l’échalote. Préparez une vinaigrette et mélangez avant de servir avec les épinards.
Exotisme et élégance : salade de Saint-Jacques aux fruits tropicaux
Pour finir en beauté :
– Noix de Saint-Jacques ou champignons Eryngii
– Mangue
– Fruits de la passion
– Cranberries
– Mesclun varié
– Cerfeuil
– Beurre, huile d’olive, miel, vinaigre de cidre
– Sel, poivre
Préparez les fruits, ajoutez les cranberries et assaisonnez. Saisissez les Saint-Jacques dans du beurre. Servez le mesclun avec les fruits et les Saint-Jacques chaudes, saupoudrez de cerfeuil.
Ces salades, bien loin des clichés des repas de fêtes, apportent une touche de légèreté et de gourmandise, tout en restant festives.
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